Povezujemo gastronomske izkušnje s trajnostnimi rešitvami
Projekt glade-dive je nastal leta 2019, ko smo trije šefi iz različnih držav ugotovili, da imamo skupen problem: preveliko količino živilskih odpadkov. Ne zato, ker ne bi skrbeli za surovine, ampak ker tradicionalni pristopi enostavno niso omogočali učinkovite uporabe vseh delov živil.
Po dveh letih testiranja smo razvili sistem, ki temelji na tehnikah fermentacije, sušenja in skladiščenja. Ta sistem danes uporablja več kot 80 restavracij v Sloveniji, Hrvaški in Avstriji.
Ne prodajamo teorije. Vsaka tehnika, ki jo priporočamo, je preizkušena v aktivnih kuhinjah pod pritiskom večernih naročil. Razumemo, da morajo rešitve delovati v realnosti, ne le na papirju.
Naša ekipa sestoji iz:
Večina svetovalcev v gastronomiji ponuja splošne nasvete. Mi delamo drugače. Vsak projekt začnemo z natančno analizo tokov živil v vaši kuhinji. Preštejemo, izmerimo in zabeležimo, kje točno nastajajo odpadki.
Šele nato predlagamo rešitve, ki so prilagojene vašim specifičnim procesom. Ker vsaka kuhinja dela drugače, mora biti tudi rešitev unikatna.
V zadnjih treh letih smo sodelovali pri 127 projektih. Povprečno zmanjšanje živilskih odpadkov je bilo 42%. Povprečno znižanje stroškov hrane je bilo 19,6%.
Še pomembneje: 91% restavracij, s katerimi smo sodelovali, poroča o povečanem zadovoljstvu gostov in večji prepoznavnosti trajnostnega pristopa.
Verjamemo, da zero waste ni le okoljska obveza. Je priložnost za kreativnost, diferenciracijo in boljše finančne rezultate. Verjamemo, da lahko trajnost in dobičkonosnost sobivata.
Verjamemo tudi, da morajo biti rešitve preproste. Če sistem zahteva ure administracije ali zapletene protokole, ne bo deloval. Naše rešitve so zasnovane tako, da postanejo del normalnega delovnega procesa, ne dodatno breme.
Ime glade-dive izvira iz ideje, da se potapljamo globoko v procese, da odkrijemo priložnosti, ki so skrite pod površino. Ne iščemo hitrih popravkov. Iščemo strukturne spremembe, ki prinašajo dolgoročne rezultate.